Adrián
Fernández

Soy Adrián Fernández. Nací en Viladecans, en una familia de hosteleros: mis abuelos se dedicaban a ello y, de toda la familia, fui el único que siguió en este oficio tan bonito.

A los dieciséis años hice un grado medio de pastelería, panadería y repostería. A los dieciocho, el grupo Sagardi me dio la primera oportunidad. Pasé por varios restaurantes de la casa —entre ellos el mexicano Oaxaca— y, al cabo de un año, un antiguo jefe de cocina me llamó para formar parte del equipo que abrió El Nacional. Yo estaba en la zona de las tapas: servíamos una media de novecientos clientes al día.

En 2017 entré en el Café Jaime Beriestain como jefe de partida del cuarto frío, y allí creé postres y ensaladas nuevos. Después, en Croq & Roll, donde hacíamos dieciséis croquetas saladas y cuatro dulces: ahí aprendí de croquetas como en ningún sitio. Pasado el parón de la pandemia trabajé en un italiano de la Costa Brava, y de allí fui de segundo de cocina al Nomo de Girona. A los dos años me ofrecieron ser jefe de cocina en Madrid, y cumplí un sueño que tenía.

Pero no se iba a acabar ahí. Mi sueño de pequeño era tener mi propio restaurante, y con mucho esfuerzo, muchas horas, días sin fiesta y habiendo aprendido de cada compañero y de cada jefe, llegó el día: el 28 de junio de 2024 abrí Mas Pla.